玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵

2020-07-24

玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 (黄志东摄)玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 玫瑰荔枝马蹄糕(1.5斤,$268)(黄志东摄)玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 菊花榛子年糕(600克,$288)(黄志东摄)玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 富贵金桔马蹄糕(1斤半,$268)(餐厅提供)玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 蚝皇萝蔔糕(930克,$338)(品牌提供)玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 柚子奶黄年糕(1公斤,$199)(黄志东摄)玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 奶皇珍珠年糕(600克,$288)(黄志东摄)玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 草莓果茶马蹄糕(988克,$400)(餐厅提供)玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 百尺竿头萝蔔糕(800克,$248)(品牌提供)玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵 玩创年糕 珍珠金桔「好事」助阵

农曆新年将至,贺节糕点几乎是每年必吃,嫌传统口味来去都是那几款?如果将水果加入马蹄糕,珍珠、榛子、奶黄加入年糕中,甚至将日本蚝豉加入萝蔔糕,你又觉得够新颖够特别未?今年多间酒店及各大品牌推出特色糕点,卖相靓食味佳,绝非噱头之作。过年用来招呼亲友,一起尝新味之旅,也一同「步步糕升」!

■荔枝马蹄糕 阵阵玫瑰香

玫瑰及荔枝常见于不少西式甜品及麵包中,但原来放在中式马蹄糕内亦出奇合衬,Dolce Dolce Kitchen & Gourmet主理人Esther Au今年就尝试製作玫瑰荔枝马蹄糕。除了一如以往以人手刨皮切马蹄以确保质素外,又从山东严选优质玫瑰,她认为质素与保加利亚玫瑰不遑多让,芳香而新鲜。另外,加入英国有机玫瑰水及台南天然荔枝乾,糕点用料丰富,香甜富风味。

◆销售点:Dolce Dolce Kitchen & Gourmet 2151 0609

■菊花年糕 粒粒榛子

农曆新年美食多,令人吃至肚满肠肥。海景嘉福洲际酒店中菜行政总厨梁辉雄明白大家「过年(吃得)太重口味」,于是想到以清香菊花製作糕点。他选用上等杭州胎菊,浸泡隔渣后加入糯米粉及片糖拌匀,再放入烘得香脆的原粒榛子后蒸45分钟,蒸起时带柔和持久的菊花香。把菊花榛子年糕切件煎香,入口烟韧的同时有粒粒果仁,口感丰富。梁师傅温馨提示,由于没加防腐剂,只能于雪柜保存14日,大家记得趁新鲜品尝。

◆销售点:海景嘉福洲际酒店海景轩或网上订购bit.ly/icgscnypuddings-tc

■爽脆马蹄糕 大「桔」大利

过年时,全盒总会放上两颗桔,寓意新一年大吉大利。香港康得思酒店明阁行政总厨李悦发今年就以金桔製作马蹄糕,好意头之余,味道亦带清香甜美。腌好的金桔汆水切粒后,连同马蹄和砂糖煮汁,加入马蹄粉拌匀蒸煮。李师傅提醒大家,若想保持马蹄爽脆口感,就要在切片后用冰水浸着,直至烹调时使用,把富贵金桔马蹄糕切件轻煎片刻,再冲泡一壶铁观音,就是李师傅心目中的最佳尝味方法,大家不妨试试。

◆销售点:香港康得思酒店明阁3552 3028

■足料萝蔔糕 蚝豉添鹹香

年菜常见以蚝豉入馔,取其「发财好市」之意头,大师姐(麦丽敏)也不例外,每次家宴上的那道「蚝豉鬆」让不少宾客回味无穷。今年她把蚝豉放入萝蔔糕内,创作新口味的应节糕点。她指今次选用的日本蚝豉虽然来价高,但味道更鲜香浓郁。要把蚝豉放入糕内,工序可不简单。除了要仔细清洗外,亦要先蒸以去除腥味,切粒后才可拌入萝蔔糕内蒸煮。这一款新口味蚝豉萝蔔糕,既有大师姐萝蔔糕的一贯足料清甜,亦加添鲜味鹹香,值得一试。

◆销售点:指定超级市场或网上订购dashijie.com.hk

■柚子遇奶黄 年糕浓郁滋味

当柚子遇上奶黄,再加入年糕,你会认为这是「伏」的组合吗?单纯看牌面,中伏率的确很高,不过当你尝过城市花园酒店中菜部行政总厨赖正成的创作——柚子奶黄年糕的话,相信你一定大喊encore。赖师傅某日喝柚子茶时,突然想到用柚子配奶黄。他以吉士粉、奶粉等食材炮製浓郁奶黄味,除了加入柚子肉,同时以柚子蜜代替砂糖调味,使年糕甜度适中。打开真空胶套后,奶黄香随即飘散空气中,煎糕时奶黄味更为浓郁。入口除了有奶黄滋味,细尝下更能感受到微微柚子清香,值得推介。

◆销售点:城市花园酒店粤 2806 4918

■奶黄年糕 内藏QQ黑珍珠

别以为奶黄是专属中秋节的味道,梁辉雄指出:「用奶黄做年糕好食过月饼,软糯烟韧更香口!」为了防止口感过腻,梁师傅落足心机调配鹹蛋黄及奶的比例。

切开年糕,就会看到内藏粒粒黑珍珠,与黄色糕点相映成趣。原来他考虑过加入果仁、枣类、果乾等,最后认为珍珠效果最相衬。以木薯粉製成的珍珠,加入黑糖煮得软糯,梁师傅形容:「入口有QQ口感,使奶黄年糕更有风味。」

◆销售点:海景嘉福洲际酒店海景轩或网上订购bit.ly/icgscnypuddings-tc

■果茶马蹄糕 冻食也美味

对比年糕的烟韧,马蹄糕口感一般较清爽软滑。香港四季酒店中餐行政总厨陈恩德(德哥)今年为马蹄糕创作新口味时,就加入果茶使糕点口味更轻盈清新。他曾试用薄荷柠檬茶,但由于味道太淡,缺乏余韵,最后改用温和舒适的德国草莓荔枝绿茶。茶底由冰乾草莓、荔枝、茉莉花、玫瑰花及绿茶组合而成,需以90℃热水浸泡30分钟,德哥说浸泡时间不能过长,否则茶汤变得苦涩。草莓果茶马蹄糕除了可以煎香热食,亦可以在蒸热后放凉至室温冻食,最适合不太冷的农曆新年。

◆销售点:香港四季酒店龙景轩3196 0708

■新猪肉红藜麦「素造」萝蔔糕

近年纯素食品选择愈来愈多,Green Common今年就选用了Omnipork新猪肉製作素萝蔔糕。除了有丰富的「猪肉」,同时加入爽脆红藜麦增强口感。品牌又特地研发惹味纯素XO酱,由香菇、金针菇、辣椒和天然香料等秘製而成,加入素萝蔔糕内就更香口诱人。过年期间(2月1至13日)全线Green Common及Kind Kitchen供应「厚切年年有素糕」套餐,新猪肉XO酱红藜麦萝蔔糕、紫薯黑糖椰汁年糕及桃胶胎菊马蹄糕每款1件,让顾客一次过品尝3种口味。

◆销售点:Green Common门市或网上订购www.greencommon.com/eshop/tc

文:黄怡颖编辑:梁小玲

电邮:food@mingpao.com

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